雲林海男子紀家水產養殖烏魚子：傳統與創新的完美結合

雲林海男子紀家水產養殖烏魚子：傳統與創新的完美結合

💜#欣悦媒體 #記者林舒婷 #臺南報導 #雲林報導~

由交通部觀光署雲嘉南濱海國家風景區管理處及社團法人台灣雲嘉南濱海產業文化觀光協會共同舉辦

「2024雲嘉南觀光圈媒合推廣會」於11月27日在台南大象寬庭宴會廳熱鬧登場。邀請在地30家業者，集結了雲林、嘉義、台南三地的觀光業者、推廣當地特色，吸引更多國內外遊客。

在台灣的漁村，烏魚子一直是珍貴的美食，而海男子紀家水產養殖的烏魚子更是其中的佼佼者。

紀家世代從事烏魚子養殖，傳承了豐富的經驗，技術精湛，將傳統工藝與現代創新完美結合。

捕撈與製作過程

每年冬季，紀家會在自己的魚池捕撈烏魚。捕撈上來的烏魚經過冰鎮處理後，立即進行殺魚取卵。這些魚卵經過清洗、分級、包裝後，會被送入冷凍庫保存。

接下來，魚卵會用鹽巴醃製，這一步驟全憑人工經驗，鹽巴的成分和魚卵的大小都會影響烏魚子的口感。

壓制與日曬

醃製好的魚卵會用石頭壓成型，每顆石塊重達18公斤。壓制完成後，魚卵會被清洗乾淨，並用豬的腸膜修補表面膜的損傷部分，以防魚卵掉出來。接下來，魚卵會進行日曬，這是最關鍵的一步。日曬的目的是蒸發魚卵中的水分，紀家會根據天氣情況調整日曬時間，通常需要12到15天。

創意料理

烏魚子不僅是過年應景的美食，更能變化出多種創意料理。紀家推薦的吃法包括烏魚子玉子燒、烏魚子炒飯、烏魚子義大利麵等。這些創意料理不僅保留了烏魚子的鮮美，還增添了新的風味。

保存與搭配

烏魚子的保存方法也很講究。未食用的烏魚子可以用報紙或牛皮紙包裹，再放入真空袋中密封，冷凍保存可達一年。烏魚子適合搭配高粱酒、威士忌等烈酒，能夠去除海鮮的腥味，增添風味。

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想要品嘗新鮮的烏魚子，在雲林口湖海男子紀家水產養殖的烏魚子，無論是製作過程還是創意料理，都展現了傳統與創新的完美結合。這份美味，值得每一位美食愛好者細細品味。