UniBread烘焙王麵包大賽結果揭曉 2024新科烘焙王出爐─張世彬勇奪冠軍
UniBread烘焙王麵包大賽結果揭曉 2024新科烘焙王出爐─張世彬勇奪冠軍
💜#欣悦媒體 #記者林舒婷 #綜合報導
下一個台灣之光!前進10th MONDIAL DU PAIN法國世界麵包大賽
11/16-11/18賽後國際講習會首登場 世界級烘焙大師交流創新與傳承技術
全台規模最大的兩年一度烘焙競賽-「2024 UniBread烘焙王麵包大賽暨MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣選拔」,於今(15)日假南港展覽館一館展開,經過8.5小時的激烈競技,總決賽結果於下午揭曉。今年邁入第五屆的UniBread烘焙王麵包大賽,是由統一集團旗下統一麵粉、統清(股)公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦,世界麵包大使協會、法國在台協會、法國在台協會商務處協辦。法協法國在台協會商務處處長高德廉(Mr. François Cotier)親臨現場觀戰,肯定選手的表現。
今年共有四位頂尖選手晉級決賽,包括王宗睿(福市企業)、張世彬(一之軒)、黃鈺翔(丰里烘焙坊)、詹玠倫(A-Lun)。每位選手各搭檔一位學生助手,限時內完成了19款共上百個麵包,包括一座高度至少80cm的立體藝術麵包。四強選手中有烘焙賽事常勝軍的強勢來襲,但新銳好手的創意與求勝鬥志也不容小覷,儼然一場烘焙版的黑白大廚對決,精彩萬分!
比賽最終由張世彬(一之軒烘焙坊) 以零失誤的傑出表現奪得冠軍,榮膺2024年度烘焙王寶座,並成功取得10th MONDIAL DU PAIN 世界麵包大賽的參賽資格,其助手張秉森也憑藉純熟的表現獲得「最佳助手獎」,令評審印象深刻。此外,黃鈺翔(丰里烘焙坊) 及助手林婕穎,則是包辦亞軍及「最佳人氣獎」,雙獎入袋!來自高雄的王宗睿與助手蔡期擇摘下季軍以及今年新增的「最佳營養麵包獎」。奪冠的張世彬與助手張秉森將於明年代表台灣赴法國,與全球烘焙高手一較高下。而今年烘焙王得獎作品預計年底上市,消費者確定將有機會一嚐2024年度「TAIWAN NO.1麵包」的獨特美味。
法國評審MOF Patrick FERRAND表示:「本屆決賽四強選手都是具備國際賽水準的實力,展現了卓越的技巧工藝,作品十分精采。而本屆冠軍的致勝關鍵在工作節奏流暢俐落,此外其台灣特色麵包的風味與口感表現傑出,讓人印象深刻。」
統一集團烘焙技術總監文世成表示:「烘焙王麵包大賽已連續舉辦了五屆,傳承烘焙工藝、培育本土人才的同時,也致力協助優秀的烘焙人才走向國際舞台,為他們鋪設前往世界比賽的橋樑。烘焙王麵包大賽與世界麵包大賽接軌後,連續兩屆烘焙王得主都為台灣帶回了傑出的國際成績,期待今年的冠軍得主能持續在世界舞台上大放異彩,為台灣烘焙市場注入更多活力!」
賽事響應國際「尊重麵包」運動 手揉麵糰傳承手作精神
高纖加值!健康新趨勢帶動營養麵包成比賽重點項目
烘焙王麵包大賽已成為台灣最具權威和影響力的烘焙競賽之一,以挑戰性極高的賽制和嚴謹的評審標準,樹立了賽事的公正性與可信力。比賽接軌MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽,同時積極響應法國的「Respectus Panis® 尊重麵包」運動,提倡回歸手工烘焙本質,以天然食材和傳統技術,讓麵包更具營養價值。特別是在手揉麵糰項目中,規定由助手以徒手揉製麵糰,並採用室溫發酵,意在讓習慣使用現代烘焙設備的新世代師傅們回歸傳統技藝,傳承手工烘焙的價值,同時也考驗選手對麵糰的判斷與掌控能力。
此外,「尊重麵包」理念也呼應了現代消費者對健康烘焙的需求。決賽的四位選手不約而同都在麵包的營養價值下足功夫,呈現出健康烘焙的創意。特別是健康營養麵包品項,各個選手充分利用指定原料「統一超纖專用粉」,打造出高纖的烘焙作品,他們更發揮巧思融合紅藜、枸杞、各種豆類等健康食材,加值麵包的營養與美味。以營養麵包衍伸製作的三明治品項也有創新的健康組合:水梨搭配四川風味椒麻雞,帶來層次豐富的味蕾享受;另有選手大膽結合鷹嘴豆與豆皮,打造出高蛋白、全植物的健康三明治,為今年賽事增添新意。
台灣經典果香入餡 台灣特色麵包、甜麵包征服國際評審味蕾
藝術麵包以運動為題 再現今年奧運的動感美學
台灣盛產的水果一直都是烘焙賽事中的致勝元素!這些水果不僅帶來了色香味的豐富性,也使作品具有了強烈的地域辨識度,吸引了國際評審的高度關注。今年決賽場上,草莓、芒果、麻豆柚子、屏東鳳梨、荔枝、百香果、香檬紛紛入列。選手們以果乾形式融入作品中,創造出獨具本土風味的台灣特色麵包。而在丹麥、布里歐的甜麵包類別中,選手們則大展內餡工藝,使用自製的酸甜水果餡,搭配VALIO發酵奶油的清新奶香,大大提升了作品的層次與豐富度,散發出迷人的細膩風味。
賽場中最吸睛的藝術麵包以「運動」為主題,選手們聚焦棒球、田徑、滑板等不同項目,精妙捕捉其動態美學。作品細膩呈現出揮棒打擊瞬間的英姿、空中翻板特技、標槍投擲的力與美。選手們透過精湛的手工技藝,將運動的活力與美感融入麵包,帶來一場別具創意的視覺饗宴。
高雄市麵包大使協會理事長王鵬傑提到:「今年決賽中,選手們時間流程掌控得宜,在作品主題掌握與外型表現都相當優秀,值得肯定!鼓勵選手在發酵度的掌握可以再更精準,迎戰世界舞台絕對勝券在握!」
11/16-18賽後國際講習會首登場
決賽作品三天展覽 烘焙工藝感動人心
為深化台灣烘焙與國際間的連結與交流,今年UniBread烘焙王麵包大賽首度舉辦賽後國際講習會。活動將於南港展覽館1館的原比賽場地舉行,為期三天(11月16日至11月18日),以「烘焙的傳承與創新」為主題,邀請來自各國的烘焙大師交流最新技術與趨勢。講習會由擔任本屆賽事評審的世界級名師帶來專業示範,包括法國最佳工藝師MOF Patrick Ferrand、世界麵包大賽法國隊教練Christophe Berteau、2021年世界麵包大賽冠軍谷口佳典,以及日本隊王牌教練山崎隆二。除此之外,世界麵包大賽的台灣得獎名廚─王鵬傑、王柏峰以及王子健,也將分別帶來營養麵包的創新作品示範。目前各場次仍保留少數現場報名席次,歡迎有興趣的烘焙從業人員前往參加。今年四強選手的精采作品也會同步於現場展出,民眾將可近距離欣賞到精湛的烘焙工藝,共同見證UniBread烘焙王麵包大賽的輝煌成績。更多資訊請至UniBread烘焙王麵包大賽FB官方粉絲團查詢:https://www.facebook.com/MuchMoreThanBread
本屆賽事回顧、賽後販售訊息
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